Zestes de Combava de Kampot

Les Zestes de Combava de Kampot

Ces zestes de combava sont issus d’un petit agrume emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est, très apprécié pour la saveur de son écorce, acidulée, un peu amère et très aromatique qui apporte beaucoup de peps et de fraîcheur aux plats salés et sucrés !

Les propriétés du combava de Kampot

Le combava étant un agrume, il est surtout connu pour sa teneur en vitamine C et en flavonoïdes.
Puissant antioxydant, il participerait à :
– renforcer le système immunitaire et neutraliser les radicaux libres
– synthétiser le collagène, très bon pour la santé de la peau, des os, des tendons et des cheveux
– lutter contre les inflammations

Et ce n’est pas tout ! Le combava est également riche en :
– minéraux tels que le magnésium, le potassium et le fer, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme
– linalol, apaisant et anti-microbien
– citronellol et géraniol, utiles dans la lutte contre les bactéries et champignons

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Les zestes de combava de Kampot : un terroir exceptionnel

La qualité des zestes de combava de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est particulièrement favorable à la culture de combavas de grande qualité.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le zeste de combava de Kampot : une production de qualité

Les combavas sont cueillis à la main au moment de leur pleine maturité. Ainsi, on s’assure d’obtenir des fruits de qualité optimale, dont les arômes sont particulièrement intenses.
Les cueilleurs les lavent ensuite minutieusement puis en pèlent la peau. Les zestes qui en résultent sont alors séchés à basse température puis réduits en poudre et immédiatement conditionnés.
C’est ainsi que sont préservées la fraîcheur et l’intensité aromatique originales du combava.

La certification des zestes de combava de Kampot

La qualité de ces zestes de combava de Kampot et de leur process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation des zestes de combava de Kampot

Ces zestes de combava de Kampot sont disponibles en petits morceaux de calibres variables.
Ceux qui aiment l’amertume les consommeront tels que.
Pour ceux qui souhaitent la doser, il est recommandé de réduire les zestes, par exemple à l’aide un hachoir, jusqu’à obtention de la saveur recherchée.

Retrouvez nos suggestions de recettes avec les zestes de combava ici !

La conservation des zestes de combava de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes des zestes de combava de Kampot, conservez-les dans un contenant hermétique, de préférence en verre, surtout à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.