Poivre Vert de Kampot

Le poivre vert de Kampot

Le poivre vert de Kampot est aujourd’hui considéré « l’or vert » du Cambodge.
Élément puissant et symbole fort de la gastronomie cambodgienne, on l’y déguste frais, en grappes fraîchement cueillies.
C’est ainsi qu’il révèle la complexité de son arôme et toute sa palette de saveurs.
Pour retrouver ici toutes ces qualités, une seule méthode : la déshydratation.
Réhydratés, les grains retrouvent en effet toute leur fraîcheur, leur croquant et leur goût incomparable.

Et pour aller plus loin, au-delà de son goût exceptionnel, ce poivre vert de Kampot a de multiples bienfaits pour votre santé !

Les propriétés du poivre de Kampot

Le poivre vert de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper nigrum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le poivre de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre vert de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le poivre vert de Kampot : une récolte minutieuse

Le poivre vert de Kampot est récolté en janvier, juste avant la maturité du poivre.
Les cueilleurs récupèrent les plus belles grappes de poivre. Le jour-même de leur récolte, ils les égrainent à la main avec la plus grande délicatesse possible car les grains sont très fragiles.
Débute alors le processus de déshydratation à basse température qui va permettre de conserver tous les arômes
et la fraîcheur du poivre vert.
C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui font du poivre vert de Kampot une épice exceptionnelle.

Cette qualité est d’ailleurs reconnue par les certifications les plus prestigieuses.

Les certifications du poivre de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont
l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP.
Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation du poivre vert déshydraté de Kampot

Le poivre vert de Kampot étant déshydraté, pour en retrouver les arômes, il vous faudra le plonger dans l’eau durant 20 à 30 minutes, ou directement dans une crème ou une sauce pendant une dizaine de minutes.
Vous pouvez aussi retrouver ses notes herbacées en concassant les grains dans un moulin ou un mortier pour
le disperser sur vos plats au moment de les déguster.

La conservation du poivre de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre vert de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.