Poivre Noir de Kampot

Le Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot est certainement le plus connu et le plus utilisé de tous les poivres.
Il faut dire qu’il se caractérise par :
– un arôme fort aux notes fruitées (pomme, poire) et herbacées (eucalyptus, cacao brut)
– un goût intense aux notes mentholées, d’eucalyptus, de camphre et de résine
– un piquant prononcé qui relève harmonieusement les plats de caractère
Autant de qualités qui donnent à ce poivre noir de Kampot une senteur complexe et une longueur en bouche exceptionnelle.

Ce poivre noir de Kampot est par ailleurs plein de vertus.

Les propriétés du Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper nigrum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

A noter que ce poivre noir de Kampot existe également en version fumée.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le Poivre Noir de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre noir de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le Poivre Noir de Kampot : une récolte minutieuse

Le poivre noir de Kampot est récolté à partir de fin février.
Les fermiers cueillent alors les grappes de poivres qui sont à maturité, d’une belle couleur vert foncé.
Ils les égrainent le jour-même de leur récolte, les lavent et les échaudent avant de les étaler au soleil où ils vont sécher pendant 2 à 3 jour.
Enfin, ils les sélectionnent à la main, selon leur densité et leur taille. Seuls seront en effet validés IGP les beaux grains noirs supérieurs à 4 mm.

C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui font du poivre noir de Kampot une épice de grande qualité.

Cette qualité est d’ailleurs reconnue par les certifications les plus prestigieuses.

Les certifications du Poivre Noir de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP. Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation du Poivre Noir de Kampot

Le poivre noir de Kampot s’utilise « au dernier moment ». Il faut le moudre au-dessus du plat, juste au moment de le servir, selon la taille du grain souhaitée.
C’est ainsi, fraîchement moulu, qu’il révèle toute sa palette de saveurs.     

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La conservation du Poivre Noir de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre noir de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.