Poivre Long Rouge de Kampot

Le Poivre Long Rouge de Kampot

Le poivre long rouge de Kampot est l’un des plus originaux qui soit.
Rare car peu cultivé, il est très chaleureux, reconnu pour sa rondeur et sa longueur en bouche.
Ce poivre est donc très intéressant en cuisine, sublimant aussi bien les plats salés que sucrés.

Ce poivre long rouge de Kampot est par ailleurs excellent pour la santé, domaine dans lequel il fait référence depuis des millénaires.

Les propriétés du Poivre Long Rouge de Kampot

Le poivre long rouge de Kampot a d’abord été connu pour ses propriétés médicinales et diététiques, notamment
en médecine ayurvédique.
Poivre « véritable », c’est à dire riche en pipérine, il regorge en effet de multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper retrofactum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le Poivre Long Rouge de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre long rouge de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures,
récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le Poivre Long Rouge de Kampot : une récolte minutieuse

Le poivre long rouge de Kampot est récolté à un stade particulièrement avancé, lorsqu’il est de belle couleur rouge-brun.
Les cueilleurs portent une attention toute particulière à cette couleur qui témoigne de la maturité des grains car ils n’en récoltent que les plus mûrs.
Après les avoir sélectionnés et cueillis, ils les lavent, les échaudent et les font sécher pendant plusieurs jours au soleil.
C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui font du poivre long rouge de Kampot une épice très appréciée.

Cette qualité est d’ailleurs reconnue par la certification la plus prestigieuse !

L’utilisation du Poivre Long Rouge de Kampot

Le poivre long rouge de Kampot s’utilise « au dernier moment », râpé (avec une râpe à agrumes) ou concassé dans un mortier.
Vous pouvez également faire infuser ce poivre, par exemple avec un bouquet garni dans une sauce de viande ou un bouillon.
Ramolli, sortez-le et coupez-en de petits morceaux à remettre en quantité plus ou moins importante dans la préparation pour la fin de cuisson, selon le piquant et la saveur souhaités.

Retrouvez nos suggestions de recettes avec le poivre long rouge de Kampot ici !

La conservation du Poivre Long Rouge de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre long rouge de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.