Poivre Frais au Sel de Kampot

Le Poivre Frais au Sel de Kampot

Le poivre frais au sel de Kampot est un produit inédit qui s’utilise de l’entrée jusqu’au dessert.
Cet exhausteur de goût s’utilise sur tous les plats auxquels il apporte une touche de poivre/sel particulièrement agréable et très originale.
Doux et complexe, mou tout en étant croquant, ce poivre est une véritable pépite qui étonne, détonne, émerveille !

Ce poivre frais au sel de Kampot est en plus une source de super bénéfices pour la santé…

Les propriétés du Poivre Frais au Sel de Kampot

Le poivre frais au sel de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper nigrum est un puissant antioxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le Poivre Frais au Sel de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre frais au sel de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures,
récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le Poivre Frais au Sel de Kampot : une récolte minutieuse

Le poivre frais au sel se distingue de tous les autres poivres. Son originalité naît puis croît à chaque étape
du processus de sa création.

La récolte du poivre vert frais se fait lorsque celui-ci est encore « jeune », avant que son noyau ne se forme.
Les grappes de poivre sont cueillies à la main, selon une sélection très précise.
Les cueilleurs décortiquent ensuite les grains un à un pour ne retenir que ceux dont le noyau ne s’est pas encore développé. Ils les lavent et les ébouillantent pendant quelques minutes avant l’étape clé de la préparation de ce poivre si spécifique : le mélange avec du sel de Kampot, pur, non raffiné, dont la texture, fine, ainsi que le goût, très subtil, permet un mariage très harmonieux.
C’est ainsi que l’on fige le poivre frais et qu’on le conserve tout en lui conférant une saveur exceptionnelle.

C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui font du poivre frais au sel de Kampot un poivre unique au monde pour ses arômes, sa texture et son immense potentiel culinaire.

Les certifications du poivre de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP.
Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot est certifiée par Ecocert. Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

Enfin, ce poivre frais au sel de Kampot a reçu le Prix Epicures de Bronze 2020 ; une très belle reconnaissance des professionnelle de la gastronomie !

L’utilisation du Poivre Frais au Sel de Kampot

Le poivre frais au sel de Kampot s’utilise grain entier.
Sa texture molle ne lui permet pas d’être moulu ; les grains gripperaient le mécanisme d’un moulin à poivre.

Pour profiter de tous les arômes et de la texture craquante de ce poivre, les grains sont à « disperser » tels quels
sur vos plats au moment de la dégustation.
Vous pouvez également le picorer « en bonbon », l’écraser, le tartiner, le mélanger en toute fin de cuisson, le concasser grossièrement au mortier.
Le poivre frais au sel de Kampot ouvre la porte à de multiples usages culinaires !

Retrouvez nos suggestions de recettes avec le poivre frais au sel ici !

La conservation du Poivre Frais au Sel de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre frais au sel de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Lors des mois chauds, n’hésitez pas à le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.