Poivre Blanc de Kampot

Le poivre blanc de Kampot

Le poivre blanc de Kampot est l’un des rares poivres blancs au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité.
On le distingue à sa couleur blanc crème et, par son goût épicé intense aux délicates notes d’herbes fraîches, d’eucalyptus, d’agrumes et de romarin.
On l’appelle d’ailleurs souvent « le poivre des chefs » car ces particularité permettent de magnifier les plats, de leur apporter une touche de peps aromatique sans en dénaturer le goût ni la couleur.

Par ailleurs, au-delà de ses qualités gustatives, le poivre blanc de Kampot regorge de bienfaits pour la santé.

Les propriétés du poivre blanc de Kampot

Le poivre blanc de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine
issue du curcuma.
– il soulage de troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

De plus, ce piper nigrum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le poivre blanc de Kampot : une culture ancestrale

La qualité du poivre blanc de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature (engrais et répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…).

Le poivre blanc de Kampot : une récolte minutieuse

Pour obtenir le fameux poivre blanc de Kampot, les cueilleurs récoltent les grains lorsqu’ils sont rouges, bien mûrs, entre février et mai.
Le poivre y est alors « à maturité » : il a eu tout le temps de mûrir sous le soleil qui lui donne une belle couleur rouge foncée et lui confère des notes sucrées.
Les ramasseurs trient les grains récoltés un par un afin de ne garder que les meilleurs d’entre eux.
Ils les trempent 12h dans l’eau pour en ramollir l’écorce. Elle peut alors être délicatement retirée à la main.
Ainsi, il ne reste que le noyau qui n’est autre que le fameux poivre blanc.

C’est ce processus de culture, minutieux et exigeant, qui font du poivre blanc de Kampot une épice de grande qualité.

Cette qualité est d’ailleurs reconnue par les certifications les plus prestigieuses.

Les certifications du poivre de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont
l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP.
Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation du poivre de Kampot

Le poivre blanc de Kampot s’utilise « au dernier moment ». Il faut le moudre au-dessus du plat, juste au moment de le servir, selon la taille du grain souhaitée.
C’est ainsi, fraîchement moulu, qu’il révèle toute sa palette de saveurs.     

Retrouvez nos suggestions de recettes avec le poivre blanc de Kampot ici !

La conservation du poivre de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre blanc de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.