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Daube au Cuir de Poivre Long Rouge de Kampot

NIVEAU

Facile

TEMPS DE PRÉPARATION

45 mn (+ réserve 24 h) (+ cuisson 5-6 h)

Épices

Plat emblématique de la cuisine traditionnelle, la daube est un ragoût mijoté lentement, sublimant les morceaux de viande dans une sauce parfumée. Ici, nous revisitons ce classique en y ajoutant une touche d’originalité avec le cuir de poivre long rouge, une épice rare qui apporte des notes sucrées et épicées, intensifiant la richesse des arômes. Ce mariage subtil entre tradition et audace promet une explosion de saveurs, idéale pour un repas réconfortant et raffiné.

Daube au Cuir de Poivre Long Rouge de Kampot

Instructions

  • Coupez la viande et le cuir de poivre en morceaux, recouvrez-les de vin et ajoutez huile et cognac
  • Salez et laissez mariner au frigo 24 heures Sortez la marinade du frigo
  • Dans une poêle : faites revenir les lardons pour les blanchir
  • Dans une cocotte : disposez les carottes coupées en biseaux, la viande marinée, l’oignon ciselé, les tomates coupées en 4 ou en 6 selon la grosseur, les olives dénoyautées, les lardons
  • Ajoutez le bouquet garni, le zeste d’orange et mouillez la viande à hauteur avec autant de marinade que de fond de veau
  • Fermez la cocotte et placez-la au four préalablement chauffé à 180° pendant 5 à 6 heures
  • Servez avec des linguines fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
  • 1,5 kg de joue de bœuf
  • 1 plaquette de cuir de poivre long rouge de Kampot
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 150 g de lardons
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin
  • 1 zeste d’orange séché
  • 60 cl de fond de veau
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de fleur de sel de Kampot
  • 1 cuillère à soupe de Cognac

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