Poivre Noir Fumé de Kampot

Le Poivre Noir Fumé de Kampot

Le poivre noir fumé de Kampot est une variante très intéressante du poivre noir de Kampot.
En effet, au-delà des très belles caractéristiques aromatiques et piquantes du poivre noir, les grains en sont fumés à froid. Ce fumage, réalisé selon une méthode ancestrale, lui confère des notes boisées et un subtil goût de réglisse pour un résultat inédit.

Par ailleurs, les conditions de ce fumage permettent de préserver toutes les vertus du poivre noir de Kampot.

Les propriétés du Poivre Noir Fumé de Kampot

Le poivre noir de Kampot est un « vrai poivre », riche en pipérine.
Il fait partie de la famille des piper nigrum qui sont connus pour leurs multiples bienfaits :
– le poivre facilite la digestion : la pipérine augmente la sécrétion du suc pancréatique, ce qui permet une digestion plus aisée des corps gras et un temps de transit des aliments plus rapide ; elle stimule également la production de bile par le foie qui épure alors d’autant mieux les toxines.
– il renforce la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, voire d’autres composés tels que la curcumine issue du curcuma.
– il soulage des troubles ciblés tels que les problèmes respiratoires, de la gorge et les maux de tête.

Par ailleurs, ce piper nigrum est un puissant anti-oxydant qui aide à l’élimination des radicaux libres.
Enfin, il est connu pour son action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Que se cache-t-il derrière un si bon produit ?

Le Poivre Noir Fumé de Kampot : une culture et une préparation ancestrales

La qualité du poivre noir de Kampot vient tout d’abord de sa culture.
Depuis des centaines d’années, les producteurs locaux le cultivent dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, entre terre et mer, à l’abri des montages et au bord du Lac Secret.
On y trouve en effet une terre très fertile : elle bénéficie tout à la fois d’un excellent niveau d’ensoleillement, de la brise de la mer et des précipitations nécessaires à une parfaite irrigation des sols.
Cet environnement exceptionnel est le prérequis à la croissance des plus beaux plants de poivre.

Les agriculteurs y utilisent par ailleurs des méthodes agricoles séculaires et biologiques, respectueuses de la nature, pour sa culture (utilisation exclusive d’engrais et de répulsifs 100 % naturels, permaculture, rotation des cultures, récupération des eaux de pluie, plantation d’arbres pour développer la biodiversité locale…), mais aussi pour le fumage.

Le poivre noir de Kampot est récolté à partir de fin février.
Les fermiers cueillent alors les grappes de poivres qui sont à maturité, d’une belle couleur vert foncé.
Ils les égrainent le jour-même de leur récolte, les lavent et les échaudent avant de les étaler au soleil où ils vont sécher pendant 2 à 3 jours.
Enfin, ils les sélectionnent, à la main, selon leur densité et leur taille. Seuls seront en effet validés IGP les beaux grains noirs supérieurs à 4 mm.

Ils réalisent alors un fumage à froid, sur plusieurs heures, avec de l’écorce de coco, selon un procédé toujours respectueux des éléments naturels et de la délicatesse du poivre.

C’est ce processus, minutieux et exigeant, qui font du poivre noir fumé de Kampot une épice rare dont la qualité est d’ailleurs reconnue par les certifications les plus prestigieuses.

Les certifications du Poivre Noir Fumé de Kampot

Tout d’abord, ne s’appelle pas « Poivre de Kampot » qui veut !
Cette appellation est réservée aux poivres qui sont produits à Kampot, selon un cahier des charges très strict dont l’application est contrôlée par la Kampot Pepper Promotion Association. La reconnaissance de la KAPPA atteste ainsi de l’authenticité du poivre, mais aussi de la façon dont il est cultivé.

Le poivre de Kampot est par ailleurs l’un des deux seuls poivres au monde à bénéficier d’une IGP.
Cette Indication Géographique Protégée consacre le savoir-faire de sa culture et la protège.

De plus, la qualité de ce poivre de Kampot et de son process de production est certifiée par Ecocert.
Cet organisme international indépendant mène chaque année un contrôle rigoureux des techniques de culture et de production du poivre afin de valider qu’elles sont conformes aux normes biologiques internationales, respectueuses des écosystèmes vivants, des ressources naturelles, de l’énergie et des hommes.

L’utilisation du Poivre Noir Fumé de Kampot

Le poivre noir fumé de Kampot s’utilise « au dernier moment ». Il faut le moudre au-dessus du plat, juste au moment de le servir, selon la taille du grain souhaitée.
C’est ainsi, fraîchement moulu, qu’il révèle toute sa palette de saveurs.     

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La conservation du poivre de Kampot

Pour préserver toute la fraîcheur et les arômes du poivre noir fumé de Kampot, conservez-le dans un contenant hermétique, de préférence en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Ainsi vous pourrez l’apprécier pendant de nombreux mois sans altération de sa qualité.